|
|
Zalm In Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr diepvries garnalen - 1/4 l water - 1/2 l droge witte wijn - zout,witte peper - 1 bosje soepgroenten - 4 zalmmoten van 200 gr. st.
voor de saus
3/8 l visbouillon - zout - witte peper - 1 eigeel - 1 el tomatenpuree - 2 tl maizena
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Garnalen volgens aanwijzing laten ontdooien. Voor de bouillon:
water en wijn met zout, peper en de schoongemaakte, gewassen soepgroenten in een pan aan de kook brengen en 15 min. zachtjes laten trekken.
Zalmmoten koud afspoelen, in de pan bij geringe temperatuur 5 min. laten pocheren. Met de schuimspaan eruit halen, op een voorverwarmde schaal leggen en warm houden. Bouillon zeven en 3/8 l afmeten. In een pan gieten en kruiden met zout en peper. Verwarmen en vlak voor het koken binden met de aangemaakte maizena. Eigeel en tomatenpuree in een kopje vermengen met een beetje saus en dit door de rest van de saus roeren. Niet meer laten koken. De rest van de bouillon verwarmen en de garnalen hierin heet laten worden.Uitgelekte garnalen rondom de zalmmoten leggen en de saus over de zalm gieten.
|
|
|